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發(fā)芽糙米營養(yǎng)又美味

很多注意保健的人士都清楚糙米的功效和營養(yǎng)價(jià)值，但是愿意吃糙米飯的人卻很少，這是因?yàn)樗麄儠X得糙米的口感太粗糙了，而且不容易消化。今天小編就給你介紹糙米的一種新吃法——發(fā)芽糙米，糙米發(fā)芽后可以使粗糙的皮層軟化，口感會變軟變好。

《本草綱目》中對發(fā)芽糙米的功效就給予了詳細(xì)的記載，說發(fā)芽糙米具有健脾開胃，幫助消化的作用，對于油膩飲食而導(dǎo)致的積食和小兒積食都有著很好的治療作用。且發(fā)芽糙米含有較多的生育酚、三烯生育酚，它可防止皮膚氧化損傷,保持皮膚細(xì)胞中VE的正常水平，抗血管硬化,抑制癌細(xì)胞增殖。

發(fā)芽長達(dá)糙米長度一半時營養(yǎng)最高

這個“發(fā)芽”過程對于糙米來說等于“懷孕”，能使糙米中所含的“酵素”得到充分的活化與生物轉(zhuǎn)換，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了其原本的營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)芽糙米的營養(yǎng)成分按發(fā)芽的長度不一樣。芽的長度達(dá)糙米長度的一半的時候營養(yǎng)成分最高，芽繼續(xù)長大營養(yǎng)會越降低，如果不是特殊情況的話最好吃2.5毫米左右的發(fā)芽糙米。

發(fā)芽糙米的做法

1.挑糙米：購買新鮮的有機(jī)農(nóng)糙米，挑選色彩深、胚芽部分很鮮明的糙米。（推薦帕斯婷有機(jī)黑土糠芽活糙米，它從收割到脫谷殼，全部人工操作，天然生曬，粒粒完整保留糠芽種子的生命力。）

2.洗糙米：洗糙米的時候要輕輕地?fù)u洗，洗的時候浮上來的米和渣都撈出來，反復(fù)洗3～4回。

3.泡糙米：將糙米用溫水(溫度不宜太高)充分浸泡，在水里加一點(diǎn)鹽以防止細(xì)菌滋生，每天更換三次水。

4.糙米發(fā)芽：像養(yǎng)黃豆芽似的將糙米放在紗網(wǎng)上蓋上廚房用抹布，以保持一定的溫度，當(dāng)糙米長出0.5～1毫米左右的“米芽”就行了(正常室溫下約需浸泡2～3天)。

5.發(fā)芽糙米完成：發(fā)芽的過程中拿開抹布看看芽的長度，芽的長度達(dá)糙米一半的時候?qū)l(fā)芽糙米放入冰箱里保存，有效期為1星期，如果想保存時間更長的話把發(fā)芽糙米晾干。

巧做發(fā)芽糙米飯

用晾干的發(fā)芽糙米來做飯的時候泡水5個小時后做飯，做飯的時候要放多一點(diǎn)的水，做3~4人份的米飯時加3杯以上的水；用帶濕氣的發(fā)芽糙米做飯的時候，米與水的用量比例大約是1∶1.5。做飯的時候最好不要用壓力鍋，用壓力鍋?zhàn)鲲埖脑捑S他命B1和氨基酸會破壞。

發(fā)芽糙米可以使糙米的重量增加10%左右，由于營養(yǎng)量高，一般人可能食比普通米更少的量就可吃飽。